「赤」は「緑」の補色： その意味するところ？ 野山 (緑色) で、木の実は赤く熟れると、食べ頃になる！ 植物の赤色成分はカロチンやアントシアン等という"PAK遮断剤"であり、健康長寿に繋がる！

人参の好きな馬は「赤」を認識できるが、牛は「色盲」で、赤を識別できない (牛の世界は「白黒」写真)！
「馬」の寿命は約25年、稀に40年を超えることもある。 「牛」(繁殖雌牛) は平均7年くらい繁殖用に供するから,10年くらい生きる。 従って、人参を食す馬は、牛より (2倍ほど) 長命！
皮肉な話だが、我が輩 (午年!) の妹の内、年上の方 (申年) は "人参嫌い" で、65歳で他界！
実際、10年ほど昔に発表された (モスクワの研究グループ etc) 論文によれば、カロチンにより、線虫や Drosophila の寿命が有意に (50% 程) 延びることが証明されている(1)。
REF:
1. Lashmanova E, Proshkina E, Zhikrivetskaya S, et al (2015).
Fucoxanthin increases lifespan of Drosophila melanogaster and Caenorhabditis elegans. Pharmacol Res. 100: 228-41.